明凤庄园甲鱼历史名菜之--冰糖甲鱼
时间: 2013-09-24 11:17:50 来源: 明凤渔业
一、冰糖甲鱼(列宁波十大名菜之首)
冰糖甲鱼
主料：甲鱼500克
辅料：栗子40克 姜片3片 美味鲜30克 冰糖75克 绍酒25克 花生油35克 排骨酱10克
制作方法：
1、甲鱼宰杀放血后，放入90℃热水中浸泡退裟清洗，斩成2厘米方块放入锅中出水 ，捞出用清水洗净备用;
2、炒锅烧热，加入花生油烧至八成热,放入姜片、冰糖、排骨酱煸炒，放入甲鱼炒3分钟，烹入绍酒加盖稍焖，再加入清水750克烧开后改用文火盖焖25分钟左右，待甲鱼块柔软无弹性时，加入栗子再加盖焖10分钟，焖至甲鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，待卤汁稠粘浓厚时起锅即可。
历史故事
相传前清中晚期，在宁波江北岸临江有一家小酒铺，掌柜以烧冰糖甲鱼著称。他烧的这道菜，清香、绵糯、咸甜兼有，滋味可口，有独到功夫。
一天，来了两位外地举人，正欲赴京赶考，途径宁波相约到这家酒楼饮酒，观赏江景。伙计见是书生，便问：“相公欲尝何菜？”两位举人都是富家子弟，便说：“凡是名菜，俱都上桌品尝便是。” 于是，伙计陆续送上各道名菜，两位举人见最后端上来的冰糖甲鱼，鳌头上翘，晶莹透亮，清香扑鼻，便挟起品尝，一到嘴里；由绵糯香甜，滋味非同凡响，赞不绝口，便问掌柜：“此菜何名？”掌柜见两位随身都带有赶考的行头，便灵机一动，暗送彩头，道：“相公，此乃‘独占鳌头’是也!”举人听了，连呼“妙哉！”尽欢而去。
事有凑巧，待到秋季揭榜，其中一位举人果然中了状元。他衣锦还乡，春风得意，特地重登甬江这座小酒楼，指名要吃“独占鳌头”！说是吃了此菜，身健神旺，金榜高中乃此菜之功也。店家便又精心制作了一道“冰糖甲鱼”，让状元公品尝，并捧上文房四宝，恭请状元为酒楼题名。状元老爷正在兴头，也不推卸，端起笔来，写了“状元楼”三个大字。
从此以后，甬江状元楼名噪浙东。被评为宁波十大名菜之一，并名列榜首，又一次“独占鳌头”。
渔工房看家菜“冰糖甲鱼”由状元楼 “冰糖甲鱼”传人竺保国大师亲授秘方和竺大师六十年绝技给谪传徒弟明凤老总沈岳明，并由沈岳明潜心继承发扬精制而成。
关键词: 冰糖甲鱼、甲鱼
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