入秋食补少不了甲鱼！藏在市井烟火里的秋日老味道！
时间: 2026-09-29 09:59:04 来源: 明凤渔业
甲鱼也叫鳖，不只是风味出众的佳肴，营养也十分突出。甲鱼裙边富含动物胶原蛋白，同时含有钙、磷、铁以及多种人体所需氨基酸；甲鱼肉属于高蛋白低脂肪肉类，脂肪含量低，肉质细嫩好消化。传统食疗记载甲鱼可补劳伤、滋阴补虚，适合身体虚弱、需要调养的人群，也正因如此，入秋之后很多家庭会把甲鱼当做食补优选。
大姐一边处理水产，一边和我唠家常，说起自家孙子格外爱吃甲鱼，早上儿子刚来过，她就特地宰杀了一只三斤重的甲鱼送过去，一整只几乎被孩子吃光。简单几句话，就能感受到她对自家货品的自信。
挂了电话，摊主大姐还给了小建议，菜场第一家摊位的火腿品质不错，买五元钱的分量就刚刚好。处理完毕，剪去尖锐的爪尖，甲鱼就打包交到我的手上。
一瞬间，童年的画面浮现在眼前。小时候家里做甲鱼，出锅之后，外婆总会优先把甲鱼腿留给我。我总守在灶台旁边，锅盖掀开的瞬间，鲜香扑面而来。外婆小心盛出甲鱼腿，舀上热汤递过来，还会叮嘱我小心烫口，甲鱼骨头不要随便丢弃，收集晒干之后还可以卖给收旧货的商贩。
在物资不算宽裕的年代，甲鱼从头到尾都物尽其用。吃肉喝汤调养身子，甲鱼壳晒干之后还能换些零钱。甲鱼壳也是传统中药材，名为鳖甲，经过炮制之后有一定药用价值，这也是过去老巷有人专门上门回收甲鱼壳的原因。蒸透的裙边半透明，入口软糯黏润，满满的胶质，和紧实的甲肉口感截然不同。小时候啃甲鱼壳，嘴唇常常被胶质黏得发粘。吃完之后，外婆会把壳冲洗擦干，放到太阳底下晾晒。静静晾晒数日，等到巷口响起收旧货的吆喝，这枚甲鱼壳就迎来它的下一段归宿。
骑二八大杠自行车的收壳商贩，铃铛一路叮当作响，穿梭在各个居民小区。听见熟悉的叫喊，外婆就会站在阳台上招呼商贩上门。我小时候最爱看那杆老式小铜秤，精致小巧，和中药铺称药材的工具如出一辙。黄铜配件闪闪发亮，秤链晃动哗啦作响，小小的托盘用来放置甲鱼壳。商贩把晒干的壳放上托盘，来回挪动秤砣称重。外婆会凑近盯着秤星，生怕分量不准。谈好价钱，拿到手的现金，外婆会仔细折好，包在手帕里，妥帖收进贴身口袋。
思绪拉回当下，一锅火腿蒸甲鱼已经炖煮完成，鲜香弥漫整个屋子。父亲细心挑出两条甲鱼腿，连带着鲜美的原汤盛进碗中，反复确认两份分量均等。盖上碗盖交到我手上，反复嘱咐，带回家加热之后分给两个孩子，一人一份避免争抢，一定要把汤全部喝掉，营养大半都融在汤水里。
我把温热的碗装进袋子，隔着布袋，依旧能够感受到实实在在的暖意。
